Dominio do Bibei ligt in het onherbergzame Ribeira Sacra. De wijngaarden liggen op supersteile hellingen van graniet en leisteen. De leeftijfd van de stokken ligt tussen de 12 en 100 jaar! Deze wijngaarden zijn uitsluitend met de hand te bewerken en liggen op een hoogte tot wel 700 meter. Er wordt uitsluitend gewerkt met inheemse druivensoorten. De kelder is modern, maar minimalistisch ingericht en er wordt uitsluitend gewerkt met natuurlijke gisten. Geen pompen hier, er wordt alleen gewerkt met zwaartekracht. Ook worden er diverse houten en cementen vaten gebruikt. Na de handmatige oogst wordt de druiven gedurende 2 dagen opgeslagen op 2 graden Celsius. Fermentatie en rijping (op de fijne lies) vindt plaats in houten vaten van diverse afmetingen (600, 1200 en 2400 liter) met maximaal 20% nieuw hout en ook in RVS. Geen malolactische fermentatie, dit om de wijnen frisheid te laten behouden. ( 80 % Godello , 12 % Doña Blanco en Treixadura , 8 % Albariño. )
Eigenschappen
- 990918
- Dominio do Bibei
- Wijn
- Dominio do Bibei
- Spanje
- Galicia
- DO Ribeira Sacra
- Wit
- Albarino, dona blanca, godello
- Duurzaam
- 0,750
